Seguindo algumas sugestões que nos fizeram (e porque apreciamos pratos com bons legumes), aqui fica uma receita vegetariana, que sabe
bem nestes dias em que a primavera teima em não chegar. Ou, como se diz por aí, reconfortante.
Adaptámos a receita do blogue Pede Salsa (http://pdsalsa.blogspot.pt/2012/10/beringela-gratinada.html) ao que tínhamos no frigorífico.
Ingredientes:
2 beringelas
500 gr. de tomate maduro
1 cebola
1 cenoura
1 queijo mozarella fresco (em bola)
100 gr. de queijo emmental ralado
Orégãos
Azeite
Sal
Pimenta
1 colher de chá de açúcar
