Esparguete à bolonhesa

   Em dias frios, venham os pratos quentes...

Ingredientes:

400 g de esparguete

500 g de carne picada

50 g de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

500 g de tomate

1 caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

   Coza a massa segundo as instruções da embalagem.

   Enquanto a massa coze, leve ao lume num tacho a cebola picada, o alho picado e o azeite. Quando a cebola estiver transparente, adicione o tomate partido aos pedaços e deixe cozinhar durante aproximadamente 8 minutos. Em seguida, adicione a carne picada, o caldo de carne e os temperos. Deixe cozinhar  durante 20 minutos mexendo de vez em quando.

    Sirva a carne acompanhada do esparguete.

Lasanha de carne

Esta lasanha fica a ganhar com a utilização de massa fresca.

Ingredientes:

1 embalagem de massa fresca para lasanha

500 g de carne picada

50 g de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

2 cenouras

500 g de tomate

1 caldo de carne

120 g de queijo ralado para gratinar

Orégãos e pimenta q.b. 

Para o molho Béchamel:

750 g de leite

90 g de farinha

40 g de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada q.b. 

Preparação tradicional:

  Leve ao lume num tacho a cebola picada, o alho picado e o azeite. Quando a cebola estiver transparente adicione o tomate partido aos pedaços e deixe cozinhar durante aproximadamente 8 minutos. Em seguida adicione a carne picada, o caldo de carne e os temperos. Deixe cozinhar  durante 10 minutos mexendo de vez em quando.

  Entretanto prepare o béchamel. Leve a manteiga a derreter num tacho, junte a farinha e mexa bem  durante 1 ou 2 minutos para não formar grumos. Em seguida adicione o leite morno e mexa bem até levantar fervura e engrossar. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  Coloque num tabuleiro de ir ao forno uma camada de placas de lasanha, por cima uma camada de carne e assim sucessivamente até terminar com uma camada de massa. A última camada de massa só é colocada quando o béchamel estiver pronto.
  Coloque a última camada de massa e deite por cima o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180^oC durante 30 minutos.

Preparação na bimby:

  Coloque no copo a cebola, o alho e a cenoura e pique 5 seg/vel 5. Junte o tomate e programe 15 seg/vel 7. Junte o azeite e refogue 7 min/100^oC/vel 2. Adicione a carne picada, o caldo e os temperos e programe 10 min/100^oC/vel colher inversa.

  Coloque num tabuleiro de ir ao forno uma camada de placas de lasanha, por cima uma camada de carne e assim sucessivamente até terminar com uma camada de massa. A última camada de massa só é colocada quando o béchamel estiver pronto.
  Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 8 min/90^oC/vel 4.
  Coloque a última camada de massa e deite por cima o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180^oC durante 30 minutos.

Receita retirada do Livro Base da bimby

Almôndegas de carne

Estas almôndegas podem ser feitas com antecedência e congeladas. Quando precisar é só descongelar e aquecer.

Ingredientes:

750 g de carne picada (metade porco e metade vaca)

½ chouriço picado

100 g de miolo de pão demolhado em leite e bem espremido

1 ovo

Noz moscada

Sal e pimenta

Pão ralado

1,5 dl de azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 tomates maduros

3 colheres de sopa de polpa de tomate

Tomilho

Água quente q.b. 

Preparação:

  Numa tigela grande misture bem a carne, o chouriço, o pão e o ovo inteiro. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Faça bolinhas com esta mistura e passe-as por pão ralado. Coloque numa travessa e reserve.

  Num tacho grande coloque a cebola picada, o alho picado e o azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe cozinhar até o tomate estar desfeito. Junte as almôndegas e adicione água a ferver até quase tapar as almôndegas. Tempere com sal e pimenta e adicione algumas folhas de tomilho. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume baixo durante 15 a 20 minutos. Agite o tacho de vez em quando para as almôndegas não pegarem.

  Sirva as almôndegas com esparguete ou outra massa à escolha.

Lombo de porco com abacaxi

Esta receita combina a fruta e a carne de uma forma muito agradável.

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de porco

1 abacaxi cortado às fatias

Mostarda q.b.

Azeite

Sal e pimenta

1 dl de vinho branco 

Preparação:

  Faça uns golpes no lombo de porco com cerca de 2 cm entre eles e sem chegar até ao fundo.

 

 

  Barre muito bem o lombo com mostarda e introduza em cada golpe meia fatia do abacaxi. Tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite e o vinho branco.

 

 

  Leve ao forno durante cerca de uma hora e meia a 200^oC. Enquanto o lombo assa regue de vez em quando com o molho que se vai formando.
  Sirva às fatias acompanhado de uma salada e/ou batata assada.

Lombo de porco assado

Uma carne assada muito saborosa.

Ingredientes:

1 lombo de porco com 1,200 kg

3 batatas grandes

3 batatas doces

8 dentes de alho

1 colher de sopa de colorau

Tomilho q.b.

2 folhas de louro

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

  Duas horas antes, ou na véspera, tempere o lombo esfregando-o com uma mistura de 4 dentes de alho picados, o colorau, o louro, o tomilho, sal, pimenta e 0,5 dl de azeite. Regue com o vinho branco e reserve.

  Descasque as batatas e corte-as em pedaços não muito grandes.

  Coloque a carne num tabuleiro, aproveitando todos os temperos, e à volta coloque as batatas.

 

 

  Por cima das batatas coloque algumas hastes de tomilho e 4 alhos esmagados com a casca. Tempere as batatas com sal e pimenta e regue generosamente com azeite. Tape com papel de alumínio e leve ao forno a 220^oC durante 1 hora. Terminado este tempo retire o papel de alumínio e deixe acabar de cozinhar a 200^oC durante 30 minutos.

  Sirva acompanhado de uma salada.

Beef Wellington

    Um prato que se faz devagar, apreciando cada etapa e antecipando um momento especial. Uma sugestão para o dia da Mãe.

Ingredientes:

800 gr. de lombo de novilho ou vitela

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda inglesa

8 fatias de presunto cortado fininho

1 placa de massa folhada retangular

2 gemas de ovo batidas

Sal e pimenta q.b.

 Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Leve a lume forte uma frigideira com o azeite. Quando o azeite estiver quente, junte a carne e vá virando para apenas ficar tostada por fora e não cozinhar. Bastam 30 segundos de cada lado. 

Retire a carne para um prato e deixe arrefecer antes de a pincelar com a mostarda.

Na bancada da cozinha, estenda um retângulo grande de película aderente. Coloque no centro as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas para não ficarem espaços. O presunto deve ocupar uma área suficiente para envolver o lombo. Coloque no centro do retângulo de presunto o lombo e enrole como se fosse uma torta ficando o presunto a envolver a carne. Aperte bem a película em torno do rolo torcendo as pontas.

           Leve ao frigorífico durante 20 minutos para manter a forma.

Estenda a massa folhada e coloque a carne no centro, depois de retirar a película aderente. Pincele à volta da carne com a gema de ovo e feche a massa folhada formando um embrulho. Coloque num tabuleiro de forno e pincele a massa folhada por cima com gema de ovo. Desenhe um xadrez na massa com a ajuda de uma faca.

Leve ao forno pré-aquecido a 200^oC durante 20 minutos. Findo este tempo baixe a temperatura para 180^oC e deixe cozinhar mais 15 minutos.

    Retire do forno e deixe a carne repousar durante 15 minutos antes de fatiar.

     A carne deve estar rosada no centro quanto cortar as fatias.

Acompanhe com salada ou batata salteada.

Receita inspirada no livro Ramsay’s Best Menus de Gordon Ramsay