Pudim de castanhas

Como estamos na época das castanhas continuamos a escolhê-las como ingrediente principal.

Ingredientes:

250 g de castanhas descongeladas

25 g de farinha

30 g de manteiga

250 g de açúcar

5 ovos inteiros

3 gemas de ovo

20 g de vinho do Porto

Caramelo líquido para caramelizar a forma 

Preparação tradicional:

  Caramelize uma forma de pudim com a capacidade de 1 litro e reserve.

  Coza as castanhas em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra as castanhas, junte a manteiga e a farinha e triture tudo. Reserve.

  Numa tigela misture bem o açúcar, os ovos, as gemas e o vinho do Porto. Adicione o puré de castanhas reservado e envolva bem.

  Deite o preparado na forma caramelizada e tape com papel de alumínio vedando bem.

  Coloque a forma numa panela com água suficiente para a forma ficar mergulhada até meio da sua altura, tape a panela e deixe cozer em banho-maria durante uma hora.

  Passado este tempo retire a forma, deixe arrefecer por completo e refresque no frigorífico de um dia para o outro para ganhar a consistência desejada.

  Desenforme e sirva frio.

Preparação na Bimby:

  Caramelize uma forma de pudim com a capacidade de 1 litro e que caiba na Varoma. Reserve.

  Coloque no copo 800 g de água, o cesto com as castanhas e programe 15 min/100^oC/vel 3. Retire o cesto com a ajuda da espátula e escorra.

  No copo limpo coloque as castanhas, a farinha, e a manteiga e triture 10 seg/vel 7. Retire e reserve.

  Coloque no copo o açúcar, os ovos, as gemas e o vinho do Porto e envolva 30 seg/vel 3.

  Adicione o puré de castanhas reservado e envolva 6 seg/vel 3. Deite na forma caramelizada, cubra com uma folha de papel de alumínio e reserve na Varoma.

  No copo limpo coloque 1500 g de água e a Varoma e programe 60 min/Varoma/vel 2. Retire, deixe arrefecer por completo e refresque no frigorífico de um dia para o outro para ganhar a consistência desejada.

  Desenforme e sirva frio.

Esta receita foi retirada do livro “Das Beiras a Trás-os-Montes – Receitas Bimby

Cheesecake de castanhas

      Se está à procura de uma sobremesa pobre em calorias, esta não será uma escolha certa, mas perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe.

Ingredientes:

300 gr de castanhas congeladas

2 pacotes de natas

1 pau de canela

1 estrela de anis

4 folhas de gelatina

180 gr de açúcar mascavado

400 gr de queijo creme

1 romã

Canela em pó

Ingredientes da base:

150 gr de restos de pão

100 gr de muesli com frutos secos

80 gr de manteiga

100 gr de mel

Preparação:

   Coza as castanhas em lume brando com um pacote de natas, o pau de canela e a estrela de anis. Entretanto, ponha as folhas de gelatina de molho.

   Triture o pão e o muesli numa picadora ou robot de cozinha. Derreta a manteiga numa frigideira e junte a mistura de pão e muesli. Deixe fritar um pouco. Retire do lume, junte o mel e envolva-o na mistura. Deite esta mistura numa forma com aro e calque-a.

   Quando as castanhas estiverem macias, retire o pau de canela e a estrela de anis, junte as folhas de gelatina escorrida e triture com uma varinha mágica até obter um puré. Junte o açúcar e mexa bem.

   Junte a esta mistura o queijo creme e o outro pacote de natas e misture tudo. Deite por cima da base e deixe solidificar no frigorífico.

   Na altura de servir, polvilhe com canela e cubra o cheesecake com os bagos de romã.

Receita adaptada da Vaqueiro.