Tarte de mascarpone, limão e mirtilos

   Hoje propomos uma sobremesa bem bonita, mas pouco recomendável a dietas...

Ingredientes:

Recheio 

500 g de mascarpone

2 colheres de sopa de raspa de casca de limão

80 g de açúcar em pó

375 g de mirtilos

Açúcar em pó para polvilhar

Massa

225 g de farinha

125 g de manteiga fria, cortada em cubos

80 g de açúcar em pó

3 gemas de ovo

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de água gelada

Preparação:

   Ponha a farinha, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e misture aos poucos até a massa parecer migalhas de pão. Deite as gemas e a baunilha enquanto o robot mistura os ingredientes. Junte a água fria e continue a misturar até todos os ingredientes estarem juntos. Coloque a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha e forme uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora.

   Passado esse tempo, ponha a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com o rolo da massa, forme um círculo com a massa e ponha-a numa tarteira com fundo amovível (sem o papel vegetal). Pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico mais 30 minutos.

   Ao fim desse tempo, coloque uma folha de papel vegetal sobre a base da massa e ponha por cima feijões ou arroz (crus) e leve a forno pré-aquecido a 180 ^o C durante 10 minutos.

   Retire o papel e os feijões ou arroz e deixe arrefecer.

  Entretanto, deite o queijo mascarpone, a raspa de limão e o açúcar em pó numa taça e misture bem. Deite esta mistura sobre a base da tarte já arrefecida e deite por cima os mirtilos. Pode decorar também deitando um pouco de açúcar em  pó por cima.

Receita original aqui:

http://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/blueberry-and-lemon-mascarpone-tart1

Bolo de chocolate, claras e framboesas

  Reinventámos uma receita que já tínhamos experimentado há uns tempos e ficou uma delícia! Um bolo leve com o sabor fresco das framboesas.

   

 Ingredientes:

240g de claras de ovo (cerca de 7)

100g de chocolate negro

120g de açúcar em pó

35 g de farinha

35 g de farinha integral

Preparação:

   Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma com buraco untada e polvilhada com farinha.

   Derreta o chocolate no micro-ondas durante 20 segundos. Mexa. Repita a operação as vezes necessárias até o chocolate estar derretido, mas sem cair na tentação de passar os 20 segundos de cada vez.

    Bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até formar picos mais duros. Junte o chocolate (derretido) e envolva delicadamente, apenas para misturar.

    Deite a farinha para cima da mistura de claras e chocolate. Com a ajuda da espátula envolva tudo cuidadosamente.

   Deite a massa na forma  e deite por cima uma chávena almoçadeira de framboesas (podem ser congeladas). Se preferir, pode envolvê-las na massa antes de a deitar na forma. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Receita adaptada do blogue Alquimia dos Tachos (http://www.alquimiadostachos.com/2013/04/bolo-de-chocolate-e-claras.html)

Cheesecake no forno

  Esta receita de Ramsay é viciante!

Ingredientes:

550 g de queijo creme (à temperatura ambiente)

160 g de açúcar em pó

3 ovos batidos

2 colheres de sopa de farinha sem fermento

Casca de 1 limão ralada

200 g de framboesas (podem ser congeladas)

Preparação:

      Bata o queijo creme com o açúcar e junte aos poucos os ovos até obter uma mistura homogénea. Junte a farinha e a raspa do limão. Envolva, por fim, a framboesas.

      Deite a massa numa forma de mola já untada com manteiga. Deixe cair a forma sobre uma mesa ou uma bancada de modo a fazer sair o ar. Leve a forno pré-aquecido a 180^o C até estar firme nas bordas.

      Deixe arrefecer e tire da forma.

      Se quiser, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Receita de Ramsay  aqui: http://s-vick.blogspot.pt/2013/04/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course_11.html

Clafoutis de maçã e framboesa

  Inspiradas no clafoutis de cerejas, experimentámos a mesma receita (mas com menos açúcar) com maçã e framboesas. O resultado foi mesmo bom!

Ingredientes:

3 maçãs reineta 

1 chávena de chá de framboesas congeladas

240 ml de leite
60 gr de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de aroma de baunilha
1 pitada de sal
70 gr de farinha

Preparação:

  Junte os ovos com o leite, 60 gr de açúcar, o extrato de baunilha, a farinha e o sal e com a varinha mágica bata tudo muito bem.

   Unte um pirex ou prato de ir ao forno com um pouco de manteiga e coloque uma camada fina da massa que preparou. Leve ao forno quente (180ºC) durante 1 ou 2 minutos só até essa primeira camada assentar. Retire do forno e disponha as maçãs cortadas em gomos e as framboesas. Polvilhe com as duas colheres de açúcar. Cubra com o resto da massa. 

   Coloque novamente no forno e deixe cozinhar cerca de uma hora ou até o clafoutis estar pronto, ou seja, quando estiver inchado e dourado e quando ao introduzir um palito este sair limpo.

  Sirva o clafoutis ainda morno previamente polvilhado com açúcar em pó.

 (adaptado de  Mastering the Art of French Cooking de Julia Child e outros)

Mousse de ricotta, stracciatella e coulis de framboesa

   Uma mousse original, suave e que se faz num  abrir e fechar de olhos.

 Para 4 tacinhas.

Ingredientes:

Mousse

300 gr. de ricotta

90 gr. de açúcar mascavado

90 gr. de chocolate preto

Coulis de framboesa

100 gr de framboesas

25 gr. de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Misture  o queijo ricotta com o açúcar. Use o descascador de legumes para ralar o chocolate e misture as raspas à ricotta. Deite a mistura em 4 pequenas taças e leve ao frigorífico.

Com a varinha mágica, triture as framboesas juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao  lume  durante uns 5 minutos. Deite arrefecer e ponha no frigorífico. Quanto estiver frio, deite o coulis por cima da mousse de stracciatella.

Receita adaptada de Ricotta Galbani 

Delícia branca com framboesas

Uma sobremesa muito fresca e muito rápida de fazer.

Ingredientes:

½ lata de leite condensado

2 pacotes de natas frescas de 200 ml

5 folhas de gelatina

Cerca de 30 framboesas

Chocolate 

Preparação:

Ponha as folhas de gelatina de molho. Misture as natas e a ½ lata de leite condensado e misture bem com uma vara de arames.Escorra a água da gelatina e leve ao micro-ondas durante uns 20 segundos para derreter. Mexa. Se necessário, ponha mais algum tempo no micro-ondas até derreter. Ponha uma colher da mistura de natas com leite condensado no recipiente que tem a gelatina derretida e misture imediatamente. Repita o processo e depois junte ao resto das natas com leite condensado. Misture rapidamente. Adicione as framboesas, mexa  e coloque em 6 tacinhas, tendo o cuidado de distribuir equitativamente as framboesas. Leve ao frigorífico pelo menos durante 3 horas.

Quando for servir, rale chocolate para cima das tacinhas.

Tarte Frangipane com bagas frescas

 Uma tarte fresca e com sabores contrastantes.

Ingredientes para a massa:

200 gr. de farinha

30 gr. de açúcar

100 gr. de manteiga

1 ovo pequeno

Ingredientes para o recheio:

125 gr. de manteiga

125 gr. de açúcar

3 ovos pequenos

125 gr. de miolo de amêndoa sem pele moída

Geleia de morango q.b.

Morangos, framboesas e mirtilos

Preparação da massa:

  Num robot de cozinha, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Em seguida, adicione o ovo e misture bem até a massa formar uma bola. Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico durante 15 minutos.

Preparação do recheio:

  Bata a manteiga com o açúcar. Junte depois os ovos ligeiramente batidos e por fim a amêndoa.

  
   Forre uma tarteira com a massa. Pincele a massa com a geleia de morango e adicione o recheio. Enterre na massa os morangos, as framboesas e os mirtilos. Leve ao forno a 180^oC durante  cerca de 40 minutos. Retire do forno e pincele por cima com geleia de morango para ficar brilhante.

  Sirva com frutas frescas.

Tarte de lemon curd e frutos silvestres

Uma tarte alegre, colorida e muito fácil de fazer.

Ingredientes

375 gr. de bolachas digestivas

75 gr. de manteiga sem sal amolecida

400 gr. de queijo creme à temperatura ambiente

240 gr. de lemon curd à temperatura ambiente

125 gr. de amoras frescas

125 gr. framboesas frescas

125 gr. mirtilos

125 gr. morangos

Preparação:

   Desfaça as bolachas juntamente com a manteiga, num robot de cozinha, até parecer areia molhada. Coloque a mistura numa tarteira ou forma de tarte, calcando-a de forma a cobrir todo o fundo. Ponha no frigorífico durante uns 10 a 15 minutos.

   Misture o queijo creme e o lemon curd até obter uma mistura homogénea. Deite a mistura na tarteira, cobrindo  a base de bolacha.

  Deite os frutos por cima de maneira a não afundarem, decorando a seu gosto.

  Leve ao frigorífico pelo menos durante 4 horas.

Receita de Nigella Lawson 

(http://www.bbc.co.uk/food/recipes/no-fuss_fruit_tart_11008)

Panna Cotta com molho de frutos silvestres

Ingredientes:

Para a panna cotta:

7 folhas de gelatina

3 pacotes (200 ml) de natas frescas

150 gr. açúcar

250 gr. leite

1 vagem de baunilha

Para o molho:

1 caixa frutos silvestres congelados

100 gr. açúcar

Sumo de ½ limão

Preparação na bimby:

  Numa taça, demolhe a gelatina em água fria. Entretanto, coloque no copo as natas, o açúcar, o leite, a vagem de baunilha e programe 6 min./80ºC/vel. 3.

  Junte a gelatina escorrida e programe 15 seg./vel. 6. Deite numa forma de coroa e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Preparação do molho:

   Coloque os frutos, o açúcar e o sumo de limão num tacho e deixe ferver 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.

    Desenforme a panna cotta e enfeite com este molho frio.