Hambúrguer de salmão

Uma sugestão para uma refeição mais ligeira.

Ingredientes (para dois hambúrgueres):

2 lombos de salmão

1 chalota picada

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

2 pães de hambúrguer

Folhas de alface

1 ovo cozido 

Preparação:

  Com uma faca corte o salmão em pedaços muito pequenos (pode usar uma picadora). Coloque o salmão numa tigela, tempere com sal e umas gotas de sumo de limão e junte a chalota picada. Misture tudo e divida em duas partes formando dois hambúrgueres.

  Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque os dois hambúrgueres deixando cozinhar cerca de dois minutos de cada lado dependendo da espessura destes.
  Por fim monte os hambúrgueres colocando sobre uma das metades do pão a alface, depois o hambúrguer e por fim o ovo cozido antes da outra metade do pão.

 

Tortilhas de iogurte

     Esta receita foi inspirada numa receita de Annabel Langbein. Vimos na televisão e ficámos com vontade de experimentar. Levava apenas farinha e iogurte, mas não conseguimos encontrar a receita na internet. Então, resolvemos inventar um pouco e à segunda experiência saiu bem. Aqui fica.

Ingredientes:

2 iogurtes gregos naturais

1 medida (embalagem de iogurte) de farinha de trigo integral

3 medidas de farinha de trigo branca

Sal q.b.

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

    Misture e amasse bem todos os ingredientes. 

    Polvilhe uma superfície com  farinha, faça o mesmo às suas mãos e ao rolo da massa. Faça pequenas bolas e estenda a massa de forma a ficar bem fina. Deixe bem enfarinhada para não pegar à frigideira. 

 Quando fomos cozer a primeira tortilha, pusemos um pouco de azeite, mas não voltámos a pôr. Deixe cozer e volte. Pode acontecer que se formem bolhas de ar.

Recheie ou cubra a gosto.

Aqui com salada de alface e rúcula e  tomate assado com orégãos e mozzarella.

Tomate assado com orégãos e mozzarella

     Tomate com mozzarella não é uma combinação nova, mas aqui há uma pequena variação...

Ingredientes:

Tomate q.b. (pode ser tomate cereja)

Alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Orégãos frescos e secos

Queijo mozarela

Preparação:

   Lave os tomates e corte-os ao meio (mesmo que sejam cereja).      Ponha um pouco de azeite numa frigideira e ponha os tomates com a metade aberta para baixo. Leve ao lume com o alho e tempere com sal, pimenta e os orégãos. 

   

     Deixe cozinhar um pouco, mas não demasiado para que não se desfaçam. Se estiverem a ficar muito secos, junte um pouco de vinho branco.

     Acompanhe com fatias de queijo mozzarella. Alternando otomate e o queijo, enquanto o tomate ainda está quente, faz com que o queijo derreta um pouco. 

Curgete com queijo feta e mel

   Um prato ligeiro mas não menos saboroso...

Ingredientes:

1 curgete por pessoa

Queijo feta q.b.

Nozes q.b.

Mel q.b.

Sumo de limão ou vinagre balsâmico

Preparação:

   Com o descascador de legumes, corte longitudinalmente a curgete em fatias finas. Leve-as a grelhar durante 5 a 10 minutos.

  Disponha as fatias de curgete num pequeno monte. Corte ou esfarele o queijo feta por cima e parta as nozes. Tempere com uma colher de café de mel e com limão ou vinagre balsâmico.

   Aqui foi servido com cuscuz.

Pizza rápida

    Um jantar ou almoço em modo rápido para dias em que não há tempo para mais...

Ingredientes:

1 embalagem de massa de pizza

2 tomates médios desfeitos em puré

Cerca de 150 g de queijo mozarela ralado

Tomates cereja cortados ao meio

Orégãos

Preparação:

     Em cima da massa de pizza, deite o puré de tomate e o queijo mozarela.  Disponha os tomates abertos para cima e tempere com orégãos. Leve a forno pré-aquecido a 180 ^o durante cerca de 20 minutos.

Panquecas de espinafres

   Acrescentámos um toque de cor a uma receita já experimentada. Original, não?

   

Ingredientes:

100 gr de farinha integral

25 gr de farinha branca

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

2 gemas e 2 claras separadas

100 ml de leite

Uma mão cheia de espinafres

125  gr de ricotta

Preparação:

    Numa taça, deite as farinhas, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio e junte as gemas. Num copo alto, deite o leite e os espinafres e triture estes últimos com uma varinha mágica.  Depois, vá deitando esta mistura e, simultaneamente, vá envolvendo os ingredientes secos. Junte o ricotta.

   Bata as claras à parte até estarem quase em castelo. Aos pouco, junte as claras à outra massa.

   Deite um pouco de azeite numa frigideira grande e, quando estiver quente, deite uma colher de sopa da mistura. Pode fazer entre 3 e 4 pequenas panquecas ao mesmo tempo. Vire-as com cuidado, quando estiverem douradas, e deixe mais um pouco.  Se preferir, use uma frigideira pequena e faça uma de cada vez.

  Sirva com ricotta e alcaparras ou queijo fresco e tomate, temperado com azeite, vinagre e orégãos .

Receita adaptada de Cozinha sem limites de Gordon Ramsay

Bruschetta de salmão fumado

     Descobrimos os pimentos assados já prontos a usar, experimentámos... e gostámos!

Ingredientes:

Pão (usámos um pão integral bem escuro)

Pepino

Tomate

Salmão fumado

Pimentos vermelhos de lata/frasco

Maionese

Preparação:

  Torre o pão. Barre ligeiramente com a maionese e coloque uma fatia de tomate, de pepino, um pouco de pimento assado de lata e de salmão fumado. E já está!

Salada de macarronete com frango assado

Continuamos a apostar nas refeições ligeiras.

Ingredientes:

½ frango assado

250 gr de macarronete com azeitona

2 cenouras raladas

2 pêssegos

1 mão cheia de azeitonas

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal

Molho:

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de chá de mostarda

5 ou 6 folhas de hortelã picada

1 colher de sopa de whisky

 

Preparação:

  Num tacho com água a ferver com um pouco de sal e um fio de azeite, ponha a cozer o macarronete.

  Entretanto, desfie o frango para uma taça grande e vá juntando o resto dos ingredientes: a cenoura ralada, os pêssegos cortados em pequenos cubos e as azeitonas.

  Numa pequena taça, misture todos os ingredientes para o molho.

 Quando o macarronete estiver al dente, escorra-o, deixe-o arrefecer e junte à mistura de frango. Tempere com um pouco de azeite e vinagre balsâmico. Misture e verifique o sal. Sirva frio com o molho numa taça à parte. E acompanhe com uma salada de tomate e/ou de alface.

Salada de massa com fiambre e ovo mexido

Mais uma sugestão de uma refeição ligeira com massa.

Ingredientes (4 pessoas):

300 g de massa Capelletti

250 g de fiambre cortado aos cubinhos

6 ovos

1 colher de sopa de margarina

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b. 

Preparação:

  Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e regue com um fio de azeite para não colar. Reserve.

  Entretanto coloque a margarina numa frigideira antiaderente, quando estiver quente junte os ovos batidos e mexa até estarem cozinhados.

  Numa saladeira coloque a massa reservada, o fiambre cortado, os ovos mexidos e os orégãos. Misture tudo e tempere a gosto com um fio de azeite, sal e pimenta.

“Linguine com pesto” com chouriço

Esta receita também fica muito bem com sobras de massa cozida.

Ingredientes (4 pessoas:

250 g de massa “Linguine com pesto”

2 tomates

½ pimento vermelho

½ pimento verde

1 chouriço de carne

1,5 dl de azeite

Sal e pimenta q.b. 

Preparação:

  Coza a massa segundo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

  Enquanto a massa coze, corte o tomate e os pimentos em pedaços pequenos e leve ao lume com o azeite num wok ou frigideira grande. Adicione o chouriço também em pedaços pequenos e deixe cozinhar até os legumes estarem macios (cerca de 8 minutos). Retifique os temperos e adicione a massa reservada envolvendo-a bem.

  Esta receita pode ser preparada com sobras de massa cozida.

 

Folhado de atum

Uma refeição rápida e mais uma ideia para utilizar atum de conserva.

Ingredientes:

 

1 embalagem de 6 quadrados de massa folhada

2 latas de atum em água

2 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e fatiadas

1 mão cheia de espinafres

6 colheres de sobremesa de queijo mozarela ralado 

Preparação:

 

   Pré-aqueça o forno a 180⁰C. Numa taça, misture o atum, as azeitonas e os espinafres.  Aqueça ligeiramente num tacho ou frigideira. Ponha os 6 quadrados de massa folhado  num tabuleiro para ir ao forno. Em cada um deles, ponha 1 colher de sobremesa de queijo mozarela e distribua a mistura de atum. Leve ao forno até estar dourado e sirva com uma salada.

 

 

 

Pimentos recheados

Uma refeição ligeira e muito rápida de preparar.

Ingredientes:

1 pimento vermelho  pequeno por pessoa

1 lata de atum em água (1 lata para cada 2 pessoas)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de alcaparras

Tomilho fresco

Sumo de limão

Vinagre balsâmico

Azeitonas q.b. 

Preparação: 

  Lave os pimentos e corte a tampa. Caso não fiquem «de pé», corte ligeiramente a base para ficar direita, mas certifique-se de que não ficam abertos. Aproveite a parte do pimento que cortou e pique aos quadradinhos.

  Numa taça, misture o atum, a maionese, as alcaparras, o tomilho fresco  (os bocadinhos de pimento) e as azeitonas descaroçadas. Misture. Tempere a gosto com sumo de limão e o vinagre balsâmico. Mexa, prove e ajuste os temperos ao seu gosto.

  Sirva como entrada ou como uma refeição ligeira.

 

Choux de bacalhau

Uma receita de bacalhau a pensar nos dias de verão que se aproximam.

Ingredientes:

170 g de farinha tipo 65

1 colher de chá de fermento em pó

5 pés de salsa (só as folhas)

250 g de água

350 g de bacalhau demolhado e limpo (aproximadamente 2 postas)

75 g de manteiga

1 tira de casca de limão

4 ovos grandes

Sal q.b.

Pimenta q.b. 

Preparação:

  Coza o bacalhau e reserve a água da cozedura. Desfie o bacalhau e reserve.

  Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga, a casca de limão e deixe levantar fervura. Junte de uma só vez a farinha com o fermento e mexa bem para formar uma bola. Retire a casca de limão e deixe arrefecer.

  Junte os ovos batidos à massa e bata bem até obter uma mistura homogénea. Junte o bacalhau, a salsa picada, o sal e a pimenta e mexa para incorporar bem.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação na bimby:

  Coloque uma taça sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.

  Coloque no copo limpo a salsa e pique 5 seg/vel 5. Reserve.

  Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min/100^oC/vel colher inversa.

  Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água da cozedura.

  Coloque no copo limpo o bacalhau e desfie 5 seg/ vel 4 inversa. Reserve.

  No copo coloque 250 g da água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min/100^oC/vel 1.

  Retire a casca de limão. Junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg/vel 4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50^oC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.

  Pré-aqueça o forno a 200^oC.

  Numa taça e com a ajuda de um garfo, bata os ovos. Programe 20 seg/vel 4 e deite os ovos através do bocal da tampa.

  Junte o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programe 10 seg/vel4.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos. 

Receita retirada da revista “Bimby” de março de 2011

Wrap de atum com legumes

Faz-se num instante...

Ingredientes:

Wraps de compra

Alface q.b.

Cenoura q.b.

Atum q.b. (calcule mais ou menos 1 lata para cada 2 pessoas)

Azeitonas às rodelas q.b.

Orégaos frescos q.b.

Maionese ou outro molho q.b.

Preparação:

  Aqueça ligeiramente o(s) wrap(s) numa frigideira, mas sem adicionar gordura. Reserve.

  Prepare uma folha de alface por wrap e, usando o descascador de legumes, corte tiras finas de cenoura. Misture o atum,as azeitonas e os orégãos com a maionese. 

  Coloque o wrap em cima de um prato e coloque a alface, a cenoura e a mistura de atum por cima. Enrole  e delicie-se. 

  

 

  

Bruschetta com sardinhas e bruschetta com tomate

    Há dias em que não apetece cozinhar. Para esses dias, duas propostas rápidas e cheias de sabor: bruschetta com sardinhas e bruschetta com tomate.

Ingredientes para bruschetta com sardinhas:

1 fatia de pão por pessoa (alentejano, rústico, de Mafra…)

Azeite

Alho

1 lata de sardinha ( escolha uma marca de sardinhas sem espinhas; duas latas darão para 3 pessoas)

Ingredientes para bruschetta com salada de tomate:

1 fatia de pão por pessoa (alentejano, rústico, de Mafra…)

Azeite

Alho

Tomate q.b.

Queijo feta q.b.

Manjericão

Vinagre balsâmico

Preparação no forno:

   Regue as fatias de pão com um fio de azeite e deite alho picado por cima. Se não gostar muito de um sabor forte a alho, esfregue o alho no pão e só depois deite o azeite.

   Leve a forno pré-aquecido quente até torrar.

Na torradeira:

   Se preferir, torre a(s) fatia(s) de pão na torradeira depois de esfregar nelas o alho. Depois de torradas,  deite um fio de azeite.

Bruschetta com sardinha:

   Quanto o pão estiver torrado, ponha as sardinhas por cima.  Coma de seguida.

Bruschetta com salada de tomate:

    Prepare uma salada de tomate com queijo feta e umas folhas de manjericão.  Tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

   Quando o pão estiver torrado, ponha por cima a salada de tomate e coma de imediato para o pão não amolecer. Se usar tomate cereja, corte-o ao meio e ponha a parte aberta virada para baixo, evitando que os tomates rebolem.  

Esparguete com salmão fumado e tomate cereja

    Aproveitámos esparguete já cozido e preparámos rapidamente uma refeição.

Ingredientes:

Restos de esparguete  cozido (para 2 pessoas) – usámos esparguete de quinoa e tomate

10 tomates cereja

100 gr. de salmão fumado

2 colheres de sopa de alcaparras

Orégãos frescos q.b.

Salsa q.b.

Limão

Azeite

Sal

Preparação:

  Deite um fio de azeite numa frigideira e aqueça aí o esparguete. Se preferir, corte o esparguete em pedaços mais pequenos. Deite a salsa picada, os orégãos, as alcaparras e os tomates cortados ao meio. Envolva tudo e apague o lume. Junte o salmão cortado às tirinhas. Verifique o sal, deite mais um pouco de azeite e uns pingos de limão.