Hambúrguer de salmão

Uma sugestão para uma refeição mais ligeira.

Ingredientes (para dois hambúrgueres):

2 lombos de salmão

1 chalota picada

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

2 pães de hambúrguer

Folhas de alface

1 ovo cozido 

Preparação:

  Com uma faca corte o salmão em pedaços muito pequenos (pode usar uma picadora). Coloque o salmão numa tigela, tempere com sal e umas gotas de sumo de limão e junte a chalota picada. Misture tudo e divida em duas partes formando dois hambúrgueres.

  Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque os dois hambúrgueres deixando cozinhar cerca de dois minutos de cada lado dependendo da espessura destes.
  Por fim monte os hambúrgueres colocando sobre uma das metades do pão a alface, depois o hambúrguer e por fim o ovo cozido antes da outra metade do pão.

 

Salmão no forno com crosta de broa

   Voltámos ao salmão num prato reconfortante.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

200 g de broa de milho

Coentros

Azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

  Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Reserve.

  Num robot de cozinha triture a broa com os coentros e um fio de azeite.

  Pincele com azeite um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, coloque os lombos de salmão e distribua por cima a broa triturada Leve ao forno pré-aquecido a 180^oC durante cerca de 20 minutos ou até o salmão estar cozinhado e a broa crocante. Sirva com batata salteada ou salada.

"Saltimbocca" de salmão

O "saltimbocca" é um prato da cozinha italiana. Tradicionalmente são feitos com escalopes de vitela e ninguém tem de lutar com eles para os comer: saltam, por assim dizer, sozinhos para a boca, daí o nome: «salta para a boca». Esta receita é uma adaptação feita com salmão.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

8 fatias finas de bacon

Folhas de endro

Azeite 

Preparação:

  Junte as fatias de bacon duas a duas, ligeiramente sobrepostas. Coloque um lombo de salmão num dos extremos do bacon, tempere com pimenta (o bacon já tem sal) e coloque umas folhas de endro por cima. Enrole o salmão no bacon e reserve.

   Leve ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os lombos. Deixe cozinhar durante cerca de três minutos de cada um dos quatro lados até ficar douradinho.

  Sirva com salada ou legumes cozidos.

   Receita adaptada do livro “Fast, Fresh and Easy Food” de Lorraine Pascale

Salmão fumado com uvas e alcaparras

 
      Para anunciar uma refeição ou apenas para petiscar...

Ingredientes:

Salmão fumado
Uvas sem grainha
Alcaparras
Limão


Preparação: 

   Lave as uvas e corte o salmão em tiras pequenas. Ponha uma alcaparra num palito e, depois de envolver a uva na tira de salmão, junte-a à alcaparra. Termine com outra alcaparra. Deite sumo de limão a gosto por cima.
    

Blinis com salmão fumado

Uma entrada que se prepara num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes:

1 embalagem de blinis

Queijo creme q.b.

Salmão fumado q.b.

 

Preparação:

  Aqueça os blinis de acordo com as instruções da embalagem.

  Barre os blinis com o queijo creme e por cima coloque um pedaço de salmão fumado.

  Sirva como entrada.

Lombos de salmão com limão, alecrim e pimenta rosa

   Uma proposta saudável: salmão cozinhado no micro-ondas.

Ingredientes:

1 lombo por pessoa

1 limão

Alecrim qb.

Sal

Pimenta rosa

Preparação:

   Tempere os lombos com sal, pimenta rosa, alecrim e o limão (corte meio limão em rodelas finas e deite o sumo da outra metade por cima dos lombos).

   Leve ao micro-ondas  durante 2 ou 3 minutos. Acabado esse tempo, vire os lombos e programe mais uns 3 ou 4 minutos.    

    Verifique ao fim desse tempo se precisa de pôr mais tempo (que depende da quantidade de lombos).

     Sirva, por exemplo, com batata cozida e salada.

Linguine negro com salmão

      Este linguine com tinta de choco surpreende pela cor e pelo sabor. 

   Ingredientes:

    Para 4 pessoas

  200gr. de linguine com tinta de choco

  3 postas ou 3 lombos de salmão

  1 cenoura cortada aos bocadinhos ou ralada/ ou meia chávena de chá de tomate seco

  3 dentes de alho picados

  Azeite

  Sumo de limão ou um pouco de vinho branco

  Sal

  Pimenta

  Coentros picados

  Preparação:

   Ponha água ao lume, com um fio de azeite e um pouco de sal. Quando estiver a ferver, deite a massa e deixe-a cozer 8 a 10 minutos.

   Entretanto, ponha o salmão numa taça que possa ir ao micro-ondas. Tempere com sal, pimenta, 2 dentes de alho e ponha um pouco de sumo de  limão ou de vinho branco. Leve ao micro-ondas durante uns 3 minutos. Findo esse tempo, vire as postas de salmão e ponha mais 2 ou 3 minutos, dependendo da potência do aparelho.

    Quando a massa estiver pronta, escorra-a. 

    Numa frigideira grande, deite um pouco de azeite e os outros dentes de alho. Desfaça grosseiramente o salmão. Ligue o fogão e junte o salmão, a massa, a cenoura ou o tomate seco. Salteie ligeiramente, envolvendo todos os ingredientes. No final, deite os coentros, envolva tudo mais uma vez e desligue o lume. Retifique os temperos, se achar necessário.

  

Salmão com massa fresca

Ingredientes:

200 g de salmão sem pele (2 lombos)

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 dente de alho

40 gr. de azeite

200 gr. de natas

400 gr. de tagliatelle (de preferência fresco)

Queijo ralado q.b.

Preparação:

 Tempere os lombos do salmão com o sumo do limão, o sal e a pimenta. Reserve.

 Coloque no copo da bimby a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg./vel. 5.

 De seguida, refogue 7 min/100^oC/vel 1. Acrescente as postas do salmão cortadas ao meio e programa 5 min/100^oC/ vel. colher inversa. Quando terminar, junte as natas e programe 3 min./90^oC/vel 1.

  Enquanto cozinha o salmão, coza a massa segundo as instruções da embalagem e reserve.

  Verta o molho do salmão sobre o tagliatelle e envolva bem.Polvilhe com queijo ralado a gosto.

Receita inspirada na revista Bimby momentos de partilha, nº11, novembro 2009