Receitas de bacalhau para o Natal

   Ainda a tempo do Natal, reunimos as nossas propostas com bacalhau:


Bacalhau à Conde da Guarda

Tarte de bacalhau 

Choux de bacalhau

Bacalhau com broa

Bacalhau à Conde da Guarda

Esta receita é uma sugestão para cozinhar bacalhau na noite da Consoada.

Ingredientes:

400 g de bacalhau

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

600 g de batatas

2,5 dl de natas

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado q. b. para polvilhar 

Preparação:

 

  Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve.

  Num tacho aloure a cebola e os alhos no azeite, junte o bacalhau e deixe cozer um pouco esmigalhando o bacalhau com a ajuda da colher de pau. Entretanto coza as batatas e passe-as por um passador. Junte as batatas ao bacalhau, bata com uma colher de pau, junte as natas e retifique os temperos. Coloque este preparado num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, polvilhe com o pão ralado e leve a gratinar em forno bem quente (200^oC).

  Sirva de imediato.

Receita adaptada do livro “Receitas Escolhidas” de Maria de Lourdes Modesto

Tarte de bacalhau

Esta tarte é ideal para uma refeição mais ligeira.

Ingredientes:

250 g de massa quebrada

400 g de bacalhau demolhado

1 colher de sopa de salsa picada

2 cebolas em meias luas

3 dentes de alho picados

Sal q.b.

100g de tomate pelado picado

100 g de farinha

100 g de margarina

0,5 dl de natas

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de azeite

0,5 dl de vinho branco 

Preparação:

  Coza o bacalhau num litro de água. Quando estiver cozido, desfie-o e reserve o caldo para fazer o molho.

  Derreta a margarina e junte a farinha mexendo sempre. Quando formar uma bola, junte, pouco a pouco a água de cozer o bacalhau e mexa muito bem até começar a engrossar. Junte as natas, mexa e não deixe ferver mais.

  Aloure a cebola e o alho no azeite quente, junte o bacalhau desfiado e o tomate pelado, regue com o vinho branco e deixe refogar durante 5 minutos.

  Junte a salsa picada e o molho anteriormente preparado ao refogado, mexa muito bem, retifique o tempero e adicione as duas gemas.

  Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e encha-a com o recheio.

  Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200^oC durante 25 minutos.

  Sirva fria acompanhada de uma salada.

 

Choux de bacalhau

Uma receita de bacalhau a pensar nos dias de verão que se aproximam.

Ingredientes:

170 g de farinha tipo 65

1 colher de chá de fermento em pó

5 pés de salsa (só as folhas)

250 g de água

350 g de bacalhau demolhado e limpo (aproximadamente 2 postas)

75 g de manteiga

1 tira de casca de limão

4 ovos grandes

Sal q.b.

Pimenta q.b. 

Preparação:

  Coza o bacalhau e reserve a água da cozedura. Desfie o bacalhau e reserve.

  Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga, a casca de limão e deixe levantar fervura. Junte de uma só vez a farinha com o fermento e mexa bem para formar uma bola. Retire a casca de limão e deixe arrefecer.

  Junte os ovos batidos à massa e bata bem até obter uma mistura homogénea. Junte o bacalhau, a salsa picada, o sal e a pimenta e mexa para incorporar bem.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação na bimby:

  Coloque uma taça sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.

  Coloque no copo limpo a salsa e pique 5 seg/vel 5. Reserve.

  Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min/100^oC/vel colher inversa.

  Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água da cozedura.

  Coloque no copo limpo o bacalhau e desfie 5 seg/ vel 4 inversa. Reserve.

  No copo coloque 250 g da água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min/100^oC/vel 1.

  Retire a casca de limão. Junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg/vel 4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50^oC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.

  Pré-aqueça o forno a 200^oC.

  Numa taça e com a ajuda de um garfo, bata os ovos. Programe 20 seg/vel 4 e deite os ovos através do bocal da tampa.

  Junte o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programe 10 seg/vel4.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos. 

Receita retirada da revista “Bimby” de março de 2011

Bacalhau com broa

Uma receita de bacalhau leve e crocante.

Ingredientes:

450 gr. de couve lombarda em juliana
200 gr. de cenoura ralada
1 cebola grande fatiada
400 gr. de bacalhau desfiado
4 dentes de alho picados
170 gr. de broa de milho
1 ou 2 fatias de pão de mistura, integral ou de sementes
Sal
Pimenta
Noz moscada
Coentros
Azeitonas

  Para uma versão mais rápida e simplificada, use uma embalagem de legumes para sopa juliana à venda nos supermercados e bacalhau desfiado congelado.

Modo de elaboração:

  Salteie a couve, a cenoura, a cebola e o alho (2 dentes) em azeite. Tempere com pimenta e noz moscada. Tape e deixe cozinhar. Se começar a secar, acrescente um pouco de vinho branco.

  Acrescente o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Retifique os temperos e verifique o sal.

  Coloque os legumes com o bacalhau num tabuleiro que possa ir ao forno.

  Triture a broa de milho, o pão, 2 dentes de alho e coentros na bimby ou num robot de cozinha. Pode acrescentar umas quatro ou cinco azeitonas descaroçadas. O pão deve estar seco para ficar esfarelado. Se não estiver, torre-o primeiro. Deite este mistura sobre os legumes e o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno até o pão ficar dourado. No final, volte a regar com um fio de azeite.

   Leve para a mesa e coma antes que arrefeça.