Peixe ao sal

Uma maneira de cozinhar peixe que sai sempre bem.

 

Ingredientes:

1 robalo com 1,8 kg amanhado mas com as escamas (pode ser dourada)

2 kg de sal grosso
6 claras batidas em castelo
2 colheres de sopa de farinha
Salsa picada ou coentros picados

Preparação:

  Num tabuleiro coloque cerca de 1/3 do sal. Coloque por cima o peixe bem seco e com a salsa dentro da barriga.

 

  Numa taça misture o restante sal com as claras e a farinha. Deve ficar com a consistência de areia molhada. Deite esta mistura por cima do peixe aconchegando bem a toda a volta de modo a ficar uma capa uniforme.

 

  Leve ao forno pré-aquecido a 200^oC durante cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho do peixe.

  Quando estiver pronto parta a camada do sal e retire os lombos do peixe.

 

 

  Sirva acompanhado de uma salada ou legumes cozidos.

Salmão no forno com crosta de broa

   Voltámos ao salmão num prato reconfortante.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

200 g de broa de milho

Coentros

Azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

  Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Reserve.

  Num robot de cozinha triture a broa com os coentros e um fio de azeite.

  Pincele com azeite um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, coloque os lombos de salmão e distribua por cima a broa triturada Leve ao forno pré-aquecido a 180^oC durante cerca de 20 minutos ou até o salmão estar cozinhado e a broa crocante. Sirva com batata salteada ou salada.

Bacalhau à Conde da Guarda

Esta receita é uma sugestão para cozinhar bacalhau na noite da Consoada.

Ingredientes:

400 g de bacalhau

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

600 g de batatas

2,5 dl de natas

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado q. b. para polvilhar 

Preparação:

 

  Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve.

  Num tacho aloure a cebola e os alhos no azeite, junte o bacalhau e deixe cozer um pouco esmigalhando o bacalhau com a ajuda da colher de pau. Entretanto coza as batatas e passe-as por um passador. Junte as batatas ao bacalhau, bata com uma colher de pau, junte as natas e retifique os temperos. Coloque este preparado num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, polvilhe com o pão ralado e leve a gratinar em forno bem quente (200^oC).

  Sirva de imediato.

Receita adaptada do livro “Receitas Escolhidas” de Maria de Lourdes Modesto

Massada de tamboril

Mais uma maneira saborosa de cozinhar o tamboril.

Ingredientes:

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 tomates maduros

3 colheres de sopa de polpa de tomate

50 g de azeite

1 caldo de marisco

Coentros  e hortelã q.b.

Sal e pimenta q.b.

500 g de tamboril em cubos

200 g de miolo de camarão cru

200 g de massa cotovelinhos

750 g de água quente 

Preparação:

  Leve ao lume a cebola picada com o azeite. Quando a cebola estiver transparente junte os alhos picados, o tomate cortado em pedacinhos, o caldo e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando. Junte a água a ferver, a massa e mexa para envolver bem e a massa não ficar colada ao fundo do tacho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado, em lume brando durante cerca de 10 minutos. Vá mexendo de vez em quando para a massa não pegar e se for necessário acrescente mais água.

  Ao fim deste tempo adicione o tamboril e o camarão e deixe cozinhar mais 5 minutos até a massa estar cozida. No fim retifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros e a hortelã picados.

"Saltimbocca" de salmão

O "saltimbocca" é um prato da cozinha italiana. Tradicionalmente são feitos com escalopes de vitela e ninguém tem de lutar com eles para os comer: saltam, por assim dizer, sozinhos para a boca, daí o nome: «salta para a boca». Esta receita é uma adaptação feita com salmão.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

8 fatias finas de bacon

Folhas de endro

Azeite 

Preparação:

  Junte as fatias de bacon duas a duas, ligeiramente sobrepostas. Coloque um lombo de salmão num dos extremos do bacon, tempere com pimenta (o bacon já tem sal) e coloque umas folhas de endro por cima. Enrole o salmão no bacon e reserve.

   Leve ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os lombos. Deixe cozinhar durante cerca de três minutos de cada um dos quatro lados até ficar douradinho.

  Sirva com salada ou legumes cozidos.

   Receita adaptada do livro “Fast, Fresh and Easy Food” de Lorraine Pascale

Filetes de pescada no forno

Estes filetes como não são fritos são muito saudáveis.

Ingredientes:

4 filetes de pescada

Sumo de limão

Sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.

Pão ralado q.b.

2 ovos batidos

Azeite q.b. 

Preparação:

  Duas horas antes tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

  Pré-aqueça o forno a 180^oC e entretanto prepare os filetes. Seque os filetes e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado.

  Coloque os filetes panados num tabuleiro untado com azeite e regue os filetes com um fio de azeite. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

  Sirva os filetes com uma salada. Neste caso foi alface com cebolinho e tomate com queijo feta.

Espetadas de tamboril com camarão

    Um prato leve com sabor a verão!

Ingredientes:

500 g de cubos de tamboril

16 camarões crus descascados

1 cebola

4 tomates

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

4 pauzinhos de espetadas

Preparação:

   Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta e o sumo de limão. Corte a cebola e o tomate em gomos.

   Para preparar as espetadas coloque no pauzinho a cebola, o tamboril, o tomate e o camarão intercalados.

    Regue com um fio de azeite e leve a grelhar num grelhador ou na grelha do forno.

    Sirva com uma salada de alface e batata cozida.

Arroz de tamboril

    

     Um arroz colorido e aromático...

Ingredientes: 

1 cebola grande

2 dentes de alho

½ pimento vermelho

2 tomates maduros

3 colheres de sopa de polpa de tomate

50 gr. de azeite

1 caldo de marisco

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

500 gr. de tamboril em cubos

200 gr. de miolo de camarão cru

300 gr. de arroz agulha

850 gr. de água quente

Preparação:

  Leve ao lume a cebola picada com o azeite. Quando a cebola estiver transparente, junte os alhos picados, o pimento e o tomate cortados em pedacinhos, o caldo e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando. Junte o arroz e mexa para envolver bem no refogado. Adicione a água quente, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar tapado, em lume brando durante cerca de 10 minutos.

  Ao fim deste tempo, adicione o tamboril e o camarão e deixe cozer mais 5 minutos. Se for necessário, junte mais água, pois o arroz deve ficar malandrinho. No fim, retifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados.

Salmão com massa fresca

Ingredientes:

200 g de salmão sem pele (2 lombos)

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 dente de alho

40 gr. de azeite

200 gr. de natas

400 gr. de tagliatelle (de preferência fresco)

Queijo ralado q.b.

Preparação:

 Tempere os lombos do salmão com o sumo do limão, o sal e a pimenta. Reserve.

 Coloque no copo da bimby a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg./vel. 5.

 De seguida, refogue 7 min/100^oC/vel 1. Acrescente as postas do salmão cortadas ao meio e programa 5 min/100^oC/ vel. colher inversa. Quando terminar, junte as natas e programe 3 min./90^oC/vel 1.

  Enquanto cozinha o salmão, coza a massa segundo as instruções da embalagem e reserve.

  Verta o molho do salmão sobre o tagliatelle e envolva bem.Polvilhe com queijo ralado a gosto.

Receita inspirada na revista Bimby momentos de partilha, nº11, novembro 2009

Filetes de pescada em papelote

Ingredientes:

4 filetes de pescada

8 camarões crus descascados

Sumo de um limão

Sal q.b.

4 chalotas picadas

2 cenouras raladas

1 colher de sopa de margarina (pode ser líquida)

Azeite q.b.

4 retângulos de papel vegetal

Preparação: 

   Com uma hora de antecedência, temperam-se os filetes com sal e o sumo do limão.

  Numa frigideira, vão a estufar na margarina as chalotas e a cenoura até ficarem macias (cerca de 15 minutos).

  No centro de cada pedaço de papel vegetal, coloca-se o estufado de cenoura, por cima o filete com dois camarões. Rega-se com um fio de azeite e dobra-se o papel vegetal como se fosse um embrulho. Vai ao forno pré-aquecido a 180^oC durante 25 minutos.

 

Serve-se acompanhado de batata cozida.