Salada de macarronete com frango assado

Continuamos a apostar nas refeições ligeiras.

Ingredientes:

½ frango assado

250 gr de macarronete com azeitona

2 cenouras raladas

2 pêssegos

1 mão cheia de azeitonas

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal

Molho:

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de chá de mostarda

5 ou 6 folhas de hortelã picada

1 colher de sopa de whisky

 

Preparação:

  Num tacho com água a ferver com um pouco de sal e um fio de azeite, ponha a cozer o macarronete.

  Entretanto, desfie o frango para uma taça grande e vá juntando o resto dos ingredientes: a cenoura ralada, os pêssegos cortados em pequenos cubos e as azeitonas.

  Numa pequena taça, misture todos os ingredientes para o molho.

 Quando o macarronete estiver al dente, escorra-o, deixe-o arrefecer e junte à mistura de frango. Tempere com um pouco de azeite e vinagre balsâmico. Misture e verifique o sal. Sirva frio com o molho numa taça à parte. E acompanhe com uma salada de tomate e/ou de alface.