Piza enrolada

Uma piza original para levar para os piqueniques e não só.

Ingredientes para a massa:

230 gr. de água

1 colher de chá de sal

300 gr. de farinha branca

100 gr. de farinha integral

1 pacote de fermento em pó 

Ingredientes para o recheio:

3 tomates médios

1 cenoura pequena

1 dente de alho

200 gr. de queijo mozarela ralado

Azeite

1 colher de sobremesa de orégãos

Sal

4 a 5 fatias de fiambre

Preparação tradicional:

Massa:

  Numa taça, junte a água morna, o sal e o fermento. Misture bem até obter uma massa homogénea, com a qual possa formar uma bola. Deixe levedar num local morno durante 30 minutos.

Recheio:

  Corte o tomate, a cenoura e o alho em bocadinhos. Leve a refogar com um pouco de azeite durante 10 a 15 minutos, juntando os orégãos e o sal. Com a varinha mágica, faça um puré.

Preparação na bimby:

Massa:

  Coloque no copo a água e o sal e aqueça 1min./37^oC/vel. 1. Adicione a farinha e o fermento e amasse 2 min./vel. Espiga. Retire e deixe levedar num local morno durante 30 minutos

Recheio:

  Coloque no copo o tomate, a cenoura, o azeite, o alho, os orégãos e o sal, picando 5 seg./ vel. 5 e refogue durante 10 min./ Varoma/vel. 1. Retire e deixe arrefecer.

  Pré-aqueça o forno a 180^oC. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda, com um rolo, a massa em forma de retângulo.

  Espalhe por cima o molho de tomate, o queijo e o fiambre.

  Enrole a massa e corte fatias com cerca de 2 cm.

  Ponha as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal  e deixe levedar mais um pouco.

  Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.  

Receita adaptada da revista “Bimby momentos de partilha”, junho de 2013

Tiramisu

Mais uma versão de Tiramisu para experimentar.

Ingredientes:

24 palitos de la reine

150 ml de café forte

3 gemas

150 g de açúcar

2 dl de natas

2 folhas de gelatina

250 g de queijo mascarpone

Cacau em pó q.b. 

Preparação:

  Coloque as folhas de gelatina em água fria. Reserve.

  Coloque num tacho o açúcar, as gemas e as natas e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture bem até dissolver. Deixe arrefecer.

  Depois de fria adicione o queijo à temperatura ambiente e bata bem até obter uma mistura homogénea.

  Prepare uma forma forrada com película aderente e deite metade da mistura. Coloque no frigorífico. Entretanto embeba os palitos no café frio, tendo cuidado para que não fiquem demasiado ensopados. Deite sobre a mistura uma camada de palitos, por cima destes a restante mistura e cubra novamente com palitos. Tape com película aderente e coloque no frigorífico pelo menos 2 horas.

  Desenforme, retire a película aderente e polvilhe com cacau. Mantenha-o no frigorífico até ao momento de servir. 

Preparação na bimby:

  Coloque as folhas de gelatina em água fria. Reserve.

  Coloque a “borboleta” na lâmina. Deite no copo as gemas, as natas e o açúcar e programe 5 min/temp 90^oC/vel 1,5. Quando terminar, tire a temperatura e programe mais 2 min à mesma velocidade. Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture 30 seg/vel 1,5. Deixe arrefecer.

  Depois de fria, e com a “borboleta” misture 10 seg/vel 1,5. Junte o queijo e programe 20 seg/vel2,5 até que esteja totalmente incorporado.

  Prepare uma forma forrada com película aderente e deite metade da mistura. Coloque no frigorífico. Entretanto embeba os palitos no café frio, tendo cuidado para que não fiquem demasiado ensopados. Deite sobre a mistura uma camada de palitos, por cima destes a restante mistura do copo e cubra novamente com palitos. Tape com película aderente e coloque no frigorífico pelo menos 2 horas.

  Desenforme, retire a película aderente e polvilhe com cacau. Mantenha-o no frigorífico até ao momento de servir.

Receita adaptada do “Livro base da Bimby”

Pimentos recheados

Uma refeição ligeira e muito rápida de preparar.

Ingredientes:

1 pimento vermelho  pequeno por pessoa

1 lata de atum em água (1 lata para cada 2 pessoas)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de alcaparras

Tomilho fresco

Sumo de limão

Vinagre balsâmico

Azeitonas q.b. 

Preparação: 

  Lave os pimentos e corte a tampa. Caso não fiquem «de pé», corte ligeiramente a base para ficar direita, mas certifique-se de que não ficam abertos. Aproveite a parte do pimento que cortou e pique aos quadradinhos.

  Numa taça, misture o atum, a maionese, as alcaparras, o tomilho fresco  (os bocadinhos de pimento) e as azeitonas descaroçadas. Misture. Tempere a gosto com sumo de limão e o vinagre balsâmico. Mexa, prove e ajuste os temperos ao seu gosto.

  Sirva como entrada ou como uma refeição ligeira.

 

Tiramisu de cerejas

    Regressámos às cerejas e sugerimos uma sobremesa pouco doce e muito fresca, deliciosa para estes dias de calor.

Ingredientes:

350 gr. de cerejas

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de vinho do Porto

250 gr. de mascarpone

125 gr. de iogurte grego

250 gr. de iogurte natural

4 colheres de sopa de açúcar em pó

200 gr. de palitos de la reine

80 ml de café ( não usámos café forte)

50 ml de vinho do Porto

Preparação:

Descaroce as cerejas, divida-as ao meio e leve-as ao lume com 2 colheres de açúcar mascavado e com 2 colheres de sopa de vinho do Porto. Quando levantar fervura, baixe o lume, mexa  e deixe apenas mais 5 minutos.  Deixe arrefecer um pouco.

Misture o queijo mascarpone juntamente com os iogurtes e o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea.

Num tabuleiro de 20 cm x 15 cm, disponha os palitos de la reine de modo a forrar o fundo. Misture os 80 ml café com os 50 ml de vinho do Porto e o  molho resultante da cozedura das cerejas. Use 80 ml desta mistura para embeber os palitos. Deite uma camada da mistura de mascarpone com os iogurtes por cima dos palitos de la reine.  Deite as cerejas por cima. De seguida, disponha mais uma camada de palitos de la reine e deite por cima o resto da mistura de café e vinho do Porto. Termine com uma camada da creme de mascarpone e iogurte. 

Leve ao frigorífico para refrescar.

Lombos de salmão com limão, alecrim e pimenta rosa

   Uma proposta saudável: salmão cozinhado no micro-ondas.

Ingredientes:

1 lombo por pessoa

1 limão

Alecrim qb.

Sal

Pimenta rosa

Preparação:

   Tempere os lombos com sal, pimenta rosa, alecrim e o limão (corte meio limão em rodelas finas e deite o sumo da outra metade por cima dos lombos).

   Leve ao micro-ondas  durante 2 ou 3 minutos. Acabado esse tempo, vire os lombos e programe mais uns 3 ou 4 minutos.    

    Verifique ao fim desse tempo se precisa de pôr mais tempo (que depende da quantidade de lombos).

     Sirva, por exemplo, com batata cozida e salada.

Waffles

     Para começar bem o verão...

Ingredientes:

2 ovos

Raspa de ½ limão

250 g de leite

75 g de manteiga

20 g de açúcar

1 pitada de sal

180 g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação tradicional:

      Bata os ovos com o açúcar, o leite morno, a raspa de limão e o sal. Adicione a manteiga derretida e por fim a farinha com o fermento.

      Com esta massa faça os waffles numa máquina própria.

Preparação na bimby:

    Coloque no copo todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento e programe 4 min/70^oC/vel 4. Em seguida, junte a farinha e o fermento e programe 15 seg/vel 3.

    Com esta massa faça os waffles numa máquina própria.

Sirva os waffles com gelado ou compotas de fruta.

Receita adaptada do livro A Bimby Massas e Doces

Choux de bacalhau

Uma receita de bacalhau a pensar nos dias de verão que se aproximam.

Ingredientes:

170 g de farinha tipo 65

1 colher de chá de fermento em pó

5 pés de salsa (só as folhas)

250 g de água

350 g de bacalhau demolhado e limpo (aproximadamente 2 postas)

75 g de manteiga

1 tira de casca de limão

4 ovos grandes

Sal q.b.

Pimenta q.b. 

Preparação:

  Coza o bacalhau e reserve a água da cozedura. Desfie o bacalhau e reserve.

  Num tacho leve ao lume a água reservada, a manteiga, a casca de limão e deixe levantar fervura. Junte de uma só vez a farinha com o fermento e mexa bem para formar uma bola. Retire a casca de limão e deixe arrefecer.

  Junte os ovos batidos à massa e bata bem até obter uma mistura homogénea. Junte o bacalhau, a salsa picada, o sal e a pimenta e mexa para incorporar bem.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação na bimby:

  Coloque uma taça sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.

  Coloque no copo limpo a salsa e pique 5 seg/vel 5. Reserve.

  Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min/100^oC/vel colher inversa.

  Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água da cozedura.

  Coloque no copo limpo o bacalhau e desfie 5 seg/ vel 4 inversa. Reserve.

  No copo coloque 250 g da água reservada, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min/100^oC/vel 1.

  Retire a casca de limão. Junte a mistura de farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg/vel 4. Retire o copo da base e espere um pouco até que a temperatura atinja os 50^oC. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base.

  Pré-aqueça o forno a 200^oC.

  Numa taça e com a ajuda de um garfo, bata os ovos. Programe 20 seg/vel 4 e deite os ovos através do bocal da tampa.

  Junte o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programe 10 seg/vel4.

  Com a ajuda de duas colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno cerca de 30 minutos. 

Receita retirada da revista “Bimby” de março de 2011

Clafoutis de cerejas

   O provérbio diz que «as conversas são como as cerejas». As fatias deste clafoutis também.

Ingredientes:


340 gr. de cerejas descaroçadas 

240 ml de leite
60 gr. de açúcar + 60 gr. de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 pitada de sal
70 gr. de farinha

Preparação:

   Junte os ovos com o leite, 60 gr. de açúcar, o extrato de baunilha, a farinha e o sal e bata tudo com a varinha mágica.

   Unte um pirex ou prato de ir ao forno com um pouco de manteiga e coloque uma camada fina da massa que preparou. Leve ao forno quente (180ºC) durante 1 ou 2 minutos só até essa primeira camada assentar. Retire do forno e espalhe as cerejas previamente descaroçadas e polvilhe com as restantes 60 gr. de açúcar. Cubra com o resto da massa e alise a superfície. 

    Coloque novamente no forno e deixe cozinhar cerca de uma hora. O clafoutis estará pronto quando estiver inchado e dourado e quando ao introduzir um palito este sair limpo.

  Sirva o clafoutis ainda morno previamente polvilhado com açúcar.

  

    Receita de Julia Child em Mastering the Art of French Cooking  e retirada do blogue Para Cozinhar (http://paracozinhar.blogspot.pt/2010/06/clafoutis-de-cereja.html)

Bolo de chocolate e claras

    O que faz habitualmente às claras quando apenas precisa das gemas? Congele-as e depois faça este bolo. Leve e delicioso, tem apenas a gordura do chocolate.

Ingredientes:

240 gr. de claras de ovo (cerca de 7)

120 gr. de chocolate negro

150 gr. de açúcar em pó

70 gr. de farinha para bolos

Preparação:

   Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma com buraco untada e polvilhada com farinha.

   Derreta o chocolate no micro-ondas durante 20 segundos. Mexa. Repita a operação as vezes necessárias até o chocolate estar derretido, mas sem cair na tentação de passar os 20 segundos de cada vez. Não queira ficar com chocolate queimado!

   Bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até formar picos mais duros. Junte o chocolate (derretido) e envolva delicadamente, apenas para misturar.

    

  Junte a farinha à mistura das claras e do chocolate. Com a ajuda da espátula envolva tudo cuidadosamente.

    Deite a massa na forma e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.

Receita do blogue Alquimia dos Tachos (http://www.alquimiadostachos.com/2013/04/bolo-de-chocolate-e-claras.html)

Mousse de ricotta, stracciatella e coulis de framboesa

   Uma mousse original, suave e que se faz num  abrir e fechar de olhos.

 Para 4 tacinhas.

Ingredientes:

Mousse

300 gr. de ricotta

90 gr. de açúcar mascavado

90 gr. de chocolate preto

Coulis de framboesa

100 gr de framboesas

25 gr. de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Misture  o queijo ricotta com o açúcar. Use o descascador de legumes para ralar o chocolate e misture as raspas à ricotta. Deite a mistura em 4 pequenas taças e leve ao frigorífico.

Com a varinha mágica, triture as framboesas juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao  lume  durante uns 5 minutos. Deite arrefecer e ponha no frigorífico. Quanto estiver frio, deite o coulis por cima da mousse de stracciatella.

Receita adaptada de Ricotta Galbani 

Salada de tomate

Ingredientes:
Tomate cereja q.b
Rabanetes q.b.
Manjericão q.b.
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal

Preparação:
   Lave bem os tomates, os rabanetes e o manjericão. Corte os tomates ao meio, corte os rabanetes em rodelas finas e junte o manjericão.  Tempere com o azeite, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal.

Espetadas de peru

   Para aproveitar o calor, que anda de pouca dura, propomos umas saborosas espetadas de peru.

 Compre as espetadas já preparadas e tempere-as com alho picado, limão, sal, mistura de pimentas e tomilho. Deixe marinar 1 a 2 horas. Regue com um fio de azeite e leve a grelhar num grelhador ou no forno. Se optar por esta última hipótese, aproveite e junte batatas de boa qualidade para que assem juntamente com  a carne.

    Sirva com uma salada de tomate, por exemplo.

Bolo Chiffon de Laranja

Um bolo com um suave sabor a laranja.

Ingredientes:

1,5 chávenas de açúcar

1,5 chávenas de farinha

¾ de chávena de óleo

½ chávena de sumo de laranja

Raspa de 1 laranja

6 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de sal fino 

Preparação:

  Bata as claras em castelo e reserve.

  Misture o açúcar com a farinha e depois junte-lhe o óleo, o sumo e a raspa da laranja, o sal fino e as gemas dos ovos e bata muito bem. Adicione o fermento e as claras, envolvendo com cuidado.

  Deite a mistura numa forma (deve ser grande e de buraco) bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180^oC durante cerca de 45 minutos. Deve verificar a cozedura com um palito.

  Desenforme depois de frio.

Bruschetta com morangos e chocolate

   Uma receita rápida e original para dias longos e cinzentos. Ou talvez não...

Ingredientes: 
 (por pessoa)
Uma fatia de pão 
Chocolate preto (ou outro a gosto) 10 a 12 gr.
Morangos a gosto
Leite 
Açúcar em pó

Preparação: 

   Torre as fatias de pão no forno. Parta o chocolate para uma taça e acrescente um pouco de leite (uma colher de chá por porção). Leve a taça ao micro-ondas durante 20 segundos. Mexa. Se necessário, volte a pôr no micro-ondas, mas nunca mais de 20 segundos de cada vez. Mexa. Barre o pão com o chocolate derretido e ponha os morangos fatiados por cima. Leve ao forno durante um ou dois minutos para os morangos aquecerem ligeiramente. Retire do forno, polvilhe com o açúcar e delicie-se, antes que arrefeça.

   Receita adaptada de que delícia de Caroline Brewester.