Doce de pêssego, anis e canela

   Uns deliciosos pêssegos da região da Cova da Beira levaram-nos a este doce...Quem provou disse que estava ótimo!

Ingredientes:

 1400 gr de pêssegos descaroçados e sem pele ( da Cova da Beira)

 800 gr de açúcar (usámos açúcar para compotas)

 1 estrela de anis

 1 pau de canela

Preparação:

  Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando durante cerca de 1 hora e  meia. Se for preciso, deixe mais tempo ao lume. Mexa de vez em quando, sobretudo para o final para não queimar.

  Deite em frascos esterilizados, procedendo da seguinte maneira: leve-os ao forno, quando estiverem quentes, tire-os com cuidado para não se queimar e deite o doce enquanto estiver quente. Tape e vire ao contrário. Deixe arrefecer assim.

Sopa de pepino e manjericão

   Se vos escapou  esta receita do programa Prato do dia no 24 Kitchen, experimentem, pois vale a pena. Fizemos apenas uns pequenos ajustes.

Ingredientes:

2 pepinos

1  dente de alho

4 ramos de manjericão

1  iogurte natural

3 colheres de  sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta

1 colher de café de açúcar mascavado

Presunto cortado fino ou salmão fumado q.b.

Preparação:

   Descasque os pepinos (deixámos um pouco da casca), abra-os ao meio e retire-lhes o interior. Corte em bocados pequenos, leve ao liquidificador ou use a varinha mágica. Junte o alho, o manjericão e o iogurte  natural.

   Tempere com o sal, a pimenta, o açúcar , o azeite e vinagre e triture tudo até obter um creme homogéneo. Leve ao frigorífico.

   Leve o presunto a uma frigideira durante cerca de um minuto para o tornar estaladiço e deite-o na sopa à hora de servir.

   Sirva simples com gelo e uma folha de manjericão ou com salmão fumado, em vez do presunto.

Receita adaptada daqui: http://www.24kitchen.pt/series/prato-do-dia-2/receita/sopa-de-pepino-e-manjericao

Bolo de aveia, maçã e mirtilos

 

   Já que o verão não aquece, que tal este bolo para nos consolar a alma?

Ingredientes:

1 caneca de flocos de aveia integral

½ caneca de farinha de trigo

¾ de caneca de açúcar amarelo

125 g de manteiga sem sal amolecida

1 colher de chá de aroma de baunilha

2 ovos

½ caneca de leite (usámos sem lactose)

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ou 3 maçãs cortadas em fatias finas (usámos maçã reineta)

¾  da caneca de mirtilos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação:

   Deite todos os ingredientes numa taça ou numa batedeira e  misture-os até obter uma massa homogénea.

   Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Coloque as fatias de maçã e os mirtilos por cima da massa e polvilhe o açúcar mascavado sobre a fruta. Leve a forno pré-aquecido a 160^o C durante 30 a 40 minutos.

Nota: Este bolo fica pequeno. Se quiser um maior, duplique as quantidades e deixe mais tempo no forno.

Receita adaptada de um bolo de  Donna Hay: http://www.thehomechannel.co.za/simple-apple-and-blueberry-bake/

Salada de quinoa, camarões e pepino com molho de iogurte grego

      Para comemorar a chegada do verão e as 15 000 visualizações do nosso blogue, apresentamos uma sala de quinoa.

Ingredientes para a salada:

1 chávena de chávena de chá de quinoa

350 g de camarões crus (já descascados)

2 dentes de alho

Coentros

3 ou 4 rabanetes cortados em fatias finas

½ pepino pequeno ralado

Azeite

Ingredientes para o molho de iogurte:

1 iogurte grego natural

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de açúcar

Sal

Pimenta

Mostarda «à l’ancienne»

Vinagre balsâmico

1 colher de sopa de queijo feta

Coentros

Preparação da salada:

    Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem (normalmente é preciso lavá-la primeiro e depois cozê-la no dobro da quantidade de água, durante 20 minutos). Quando estiver cozida, deite numa travessa ou prato largo para que arrefeça.

   Numa frigideira, deite um pouco de azeite e os alhos picados. Deixe alourar um pouco e junte os camarões. Deixe cozinhar e já perto do final junte coentros picados. Deite-os por cima da quinoa.

  Junte os rabanetes e o pepino ralados. Tempere com azeite.

Preparação do molho:

  Deite o iogurte grego numa taça e junte a maionese, a mostarda, o queijo feta esfarelado e os coentros picados. Tempere com o sal, a pimenta e o vinagre. Misture, prove e ajuste os temperos a seu gosto.

Salada de bulgur e polvo

    Uma salada bem fresca para o calor que aí vem!

Ingredientes:

Polvo com 3 kg (congelado)

1 caneca de bulgur

2 cebolas pequenas cortadas em pequenos cubos

3 rabanetes ralados

1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos ou tiras

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Sal

Pimenta

1 colher de café de colorau

Salsa

Coentros

Preparação:

   Coza o polvo e corte-o em pequenos pedaços.

  Coza o bulgur (coze-se como o arroz, uma medida de bulgur para duas de água). Quando estiver cozido (cerca de 10 minutos), escorra e passe por água fria.

  Prepare a cebola, os rabanetes e o pimento vermelho. Deite numa taça grande e tempere com o vinagre, o azeite e o colorau. Junte o bulgur e o polvo. Junte a salsa e os coentros. Envolva tudo. Prove e ajuste o sal e os restantes temperos. Leve ao frigorífico durante uma hora para esfriar. 

  Sirva com salada de tomate e mozarela temperada com azeite, vinagre e orégãos. 

Doce de cereja com vinho do Porto e canela

  No tempo das cerejas...

Ingredientes:

500 g de cerejas descaroçadas

300 g de açúcar para compota

1 pau de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

Preparação:

    Deite todos os ingredientes num tacho. Leve o tacho ao lume e durante 40 minutos a 1 hora vá mexendo de vez em quando. Deve optar pelo lume brando a partir do momento em que o doce levanta fervura.

 Ponha o doce num frasco esterilizado. Aconselhamos a conservar o doce no frigorífico, pois não tem muito açúcar tendo em conta a quantidade de fruta.

 

 

Hambúrguer de salmão

Uma sugestão para uma refeição mais ligeira.

Ingredientes (para dois hambúrgueres):

2 lombos de salmão

1 chalota picada

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

2 pães de hambúrguer

Folhas de alface

1 ovo cozido 

Preparação:

  Com uma faca corte o salmão em pedaços muito pequenos (pode usar uma picadora). Coloque o salmão numa tigela, tempere com sal e umas gotas de sumo de limão e junte a chalota picada. Misture tudo e divida em duas partes formando dois hambúrgueres.

  Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque os dois hambúrgueres deixando cozinhar cerca de dois minutos de cada lado dependendo da espessura destes.
  Por fim monte os hambúrgueres colocando sobre uma das metades do pão a alface, depois o hambúrguer e por fim o ovo cozido antes da outra metade do pão.

 

Um bolo que surpreende e nos delicia

  Num dia especial, experimentámos esta receita. Não parecia fantástico à primeira «leitura», apesar da autora garantir que sim, mas a verdade é que é mesmo uma delícia. Decore como desejar. A receita é do blogue No Mundo de Luísa.

Ingredientes:

200 g de açúcar (usámos apenas 180 g de açúcar amarelo)

100 g de manteiga (usámos 90 g)

4 ovos

1/2 chávena ( de chá) de leite

200 g de farinha com fermento (usámos farinha sem fermento e acrescentámos 1 colher de chá de fermento)

Preparação:

    Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme. Adicione as gemas, depois o leite e a farinha e o fermento. Peneirámos a farinha, como recomenda a autora da receita. Envolva com cuidado.

Junte as claras batidas em castelo.

Deite em forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180 C  até estar cozido (cerca de 30 a 40 minutos).

Este bolo foi decorado com fondant de marshmallow (branco) e pasta de açúcar (rosa), usando um rolo com desenhos em baixo relevo e cortadores de bolachas.

Tarte de mascarpone, limão e mirtilos

   Hoje propomos uma sobremesa bem bonita, mas pouco recomendável a dietas...

Ingredientes:

Recheio 

500 g de mascarpone

2 colheres de sopa de raspa de casca de limão

80 g de açúcar em pó

375 g de mirtilos

Açúcar em pó para polvilhar

Massa

225 g de farinha

125 g de manteiga fria, cortada em cubos

80 g de açúcar em pó

3 gemas de ovo

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de água gelada

Preparação:

   Ponha a farinha, a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e misture aos poucos até a massa parecer migalhas de pão. Deite as gemas e a baunilha enquanto o robot mistura os ingredientes. Junte a água fria e continue a misturar até todos os ingredientes estarem juntos. Coloque a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha e forme uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora.

   Passado esse tempo, ponha a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com o rolo da massa, forme um círculo com a massa e ponha-a numa tarteira com fundo amovível (sem o papel vegetal). Pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico mais 30 minutos.

   Ao fim desse tempo, coloque uma folha de papel vegetal sobre a base da massa e ponha por cima feijões ou arroz (crus) e leve a forno pré-aquecido a 180 ^o C durante 10 minutos.

   Retire o papel e os feijões ou arroz e deixe arrefecer.

  Entretanto, deite o queijo mascarpone, a raspa de limão e o açúcar em pó numa taça e misture bem. Deite esta mistura sobre a base da tarte já arrefecida e deite por cima os mirtilos. Pode decorar também deitando um pouco de açúcar em  pó por cima.

Receita original aqui:

http://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/blueberry-and-lemon-mascarpone-tart1

Tortilhas de iogurte

     Esta receita foi inspirada numa receita de Annabel Langbein. Vimos na televisão e ficámos com vontade de experimentar. Levava apenas farinha e iogurte, mas não conseguimos encontrar a receita na internet. Então, resolvemos inventar um pouco e à segunda experiência saiu bem. Aqui fica.

Ingredientes:

2 iogurtes gregos naturais

1 medida (embalagem de iogurte) de farinha de trigo integral

3 medidas de farinha de trigo branca

Sal q.b.

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

    Misture e amasse bem todos os ingredientes. 

    Polvilhe uma superfície com  farinha, faça o mesmo às suas mãos e ao rolo da massa. Faça pequenas bolas e estenda a massa de forma a ficar bem fina. Deixe bem enfarinhada para não pegar à frigideira. 

 Quando fomos cozer a primeira tortilha, pusemos um pouco de azeite, mas não voltámos a pôr. Deixe cozer e volte. Pode acontecer que se formem bolhas de ar.

Recheie ou cubra a gosto.

Aqui com salada de alface e rúcula e  tomate assado com orégãos e mozzarella.

Dia da Mãe

Mais sugestões para celebrar este dia tão especial.

Queijo creme, chutney de alperce e coentros

Lombo de porco com abacaxi

 

 

 Tarte de lemon curd e frutos silvestres

 

 

Dia da Mãe

    Mostre os seus dotes e prepare uma surpresa à sua mãe. Melhor do que qualquer prenda, é fazer algo para ela. 

  Húmus






Salmão no forno com crosta de broa



Sopa de morangos

Tomate assado com orégãos e mozzarella

     Tomate com mozzarella não é uma combinação nova, mas aqui há uma pequena variação...

Ingredientes:

Tomate q.b. (pode ser tomate cereja)

Alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Orégãos frescos e secos

Queijo mozarela

Preparação:

   Lave os tomates e corte-os ao meio (mesmo que sejam cereja).      Ponha um pouco de azeite numa frigideira e ponha os tomates com a metade aberta para baixo. Leve ao lume com o alho e tempere com sal, pimenta e os orégãos. 

   

     Deixe cozinhar um pouco, mas não demasiado para que não se desfaçam. Se estiverem a ficar muito secos, junte um pouco de vinho branco.

     Acompanhe com fatias de queijo mozzarella. Alternando otomate e o queijo, enquanto o tomate ainda está quente, faz com que o queijo derreta um pouco. 

Peixe ao sal

Uma maneira de cozinhar peixe que sai sempre bem.

 

Ingredientes:

1 robalo com 1,8 kg amanhado mas com as escamas (pode ser dourada)

2 kg de sal grosso
6 claras batidas em castelo
2 colheres de sopa de farinha
Salsa picada ou coentros picados

Preparação:

  Num tabuleiro coloque cerca de 1/3 do sal. Coloque por cima o peixe bem seco e com a salsa dentro da barriga.

 

  Numa taça misture o restante sal com as claras e a farinha. Deve ficar com a consistência de areia molhada. Deite esta mistura por cima do peixe aconchegando bem a toda a volta de modo a ficar uma capa uniforme.

 

  Leve ao forno pré-aquecido a 200^oC durante cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho do peixe.

  Quando estiver pronto parta a camada do sal e retire os lombos do peixe.

 

 

  Sirva acompanhado de uma salada ou legumes cozidos.

Curgete com queijo feta e mel

   Um prato ligeiro mas não menos saboroso...

Ingredientes:

1 curgete por pessoa

Queijo feta q.b.

Nozes q.b.

Mel q.b.

Sumo de limão ou vinagre balsâmico

Preparação:

   Com o descascador de legumes, corte longitudinalmente a curgete em fatias finas. Leve-as a grelhar durante 5 a 10 minutos.

  Disponha as fatias de curgete num pequeno monte. Corte ou esfarele o queijo feta por cima e parta as nozes. Tempere com uma colher de café de mel e com limão ou vinagre balsâmico.

   Aqui foi servido com cuscuz.

Folar

Nesta Páscoa não podia faltar o Folar.

Ingredientes:

300 g de leite

25 g de fermento de padeiro fresco

80 g de manteiga

2 ovos

100 g de açúcar

Raspa de 1 lima

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de sobremesa de erva-doce

700 g de farinha tipo 65

½ colher de chá de sal

2 gemas de ovo para pincelar

Drageias coloridas para decorar 

Preparação tradicional:

  Dissolva o fermento e a manteiga no leite morno. Junte os ovos, o açúcar, a raspa da lima, a canela e a erva-doce e misture bem. Por fim adicione a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogénea. Coloque numa taça, tape com um pano e deixe levedar cerca de 40 minutos.

  Findo este tempo coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida-a em 12 partes. Com cada parte forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento.
  Una dois rolos numa ponta, entrelace e una as extremidades para formar o folar. Repita esta operação mais cinco vezes para obter seis folares.

  Coloque os folares num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincele com gema de ovo e salpique com as drageias coloridas. Deixe os folares duplicarem de volume e leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 180^oC durante cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar.

  Retire do forno e decore a gosto.

Preparação na Bimby:

  Coloque no copo o leite. O fermento e a manteiga e aqueça 2 min/37^oC/ vel 2.

Adicione os ovos, o açúcar, a raspa da lima, a canela e a erva-doce e misture 30 s/vel 6. Adicione a farinha e o sal e amasse 3 min/vel espiga. Deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa levantar o copo de medida.
  Findo este tempo coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida-a em 12 partes. Com cada parte forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento.
  Una dois rolos numa ponta, entrelace e una as extremidades para formar o folar. Repita esta operação mais cinco vezes para obter seis folares.
  Coloque os folares num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincele com gema de ovo e salpique com as drageias coloridas. Deixe os folares duplicarem de volume e leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 180^oC durante cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar.
  Retire do forno e decore a gosto.

Receita inspirada na Revista Bimby de março de 2013

Bolo de chocolate, claras e framboesas

  Reinventámos uma receita que já tínhamos experimentado há uns tempos e ficou uma delícia! Um bolo leve com o sabor fresco das framboesas.

   

 Ingredientes:

240g de claras de ovo (cerca de 7)

100g de chocolate negro

120g de açúcar em pó

35 g de farinha

35 g de farinha integral

Preparação:

   Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma com buraco untada e polvilhada com farinha.

   Derreta o chocolate no micro-ondas durante 20 segundos. Mexa. Repita a operação as vezes necessárias até o chocolate estar derretido, mas sem cair na tentação de passar os 20 segundos de cada vez.

    Bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até formar picos mais duros. Junte o chocolate (derretido) e envolva delicadamente, apenas para misturar.

    Deite a farinha para cima da mistura de claras e chocolate. Com a ajuda da espátula envolva tudo cuidadosamente.

   Deite a massa na forma  e deite por cima uma chávena almoçadeira de framboesas (podem ser congeladas). Se preferir, pode envolvê-las na massa antes de a deitar na forma. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Receita adaptada do blogue Alquimia dos Tachos (http://www.alquimiadostachos.com/2013/04/bolo-de-chocolate-e-claras.html)

Profiteroles

Uma sugestão para uma sobremesa diferente.

Ingredientes:

Massa:

250 ml de água

100 g de margarina

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

160 g de farinha

4 ovos batidos

Recheio:

200 ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:

100 g de chocolate negro

1 dl de leite

Preparação:

  Leve ao lume num tacho a água, a margarina, o sal e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume e deite a farinha toda de uma vez batendo bem até formar uma bola. Por fim misture na massa os ovos batidos e bata até obter uma massa homogénea. 

  Deite a massa num saco pasteleiro e faça pequenos montes num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200^oC durante cerca de 25 minutos até os profiteroles estarem dourados  e cozidos. Retire e deixe arrefecer.

  Entretanto bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly. Reserve.

  Na altura de servir recheie os profiteroles com o chantilly e coloque-os num prato a formar uma pirâmide.

  Numa taça leve o chocolate com o leite ao micro-ondas 30 segundos na potência máxima. Retire e mexa bem até obter um molho liso e brilhante.

  Regue os profiteroles com o molho de chocolate e sirva de imediato.