Beringela gratinada

    Seguindo algumas sugestões que nos fizeram (e porque apreciamos pratos com bons legumes), aqui fica uma receita vegetariana, que sabe bem nestes dias em que a primavera teima em não chegar. Ou, como se diz por aí, reconfortante.

  Adaptámos a receita do blogue Pede Salsa (http://pdsalsa.blogspot.pt/2012/10/beringela-gratinada.html) ao que tínhamos no frigorífico. 

Ingredientes: 

2 beringelas

500 gr. de tomate maduro

1 cebola

1 cenoura

1 queijo mozarella fresco (em bola)

100 gr. de queijo emmental ralado

Orégãos

Azeite

Sal 

Pimenta

1 colher de chá de açúcar

Modo de elaboração:

    Lave as beringelas e corte-as às rodelas, mantendo a casca.

   Coloque-as numa rede ou escorredor e espalhe sal grosso por cima. Deixe repousar 30 minutos a uma hora.

  Entretanto, prepare um molho de tomate espesso, com a cebola refogada, tomate maduro e uma cenoura. Cozinhe cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Junte uma colher de chá de açúcar, tempere com sal, pimenta, orégãos e triture.

   Coloque as rodelas de beringela num tabuleiro de ir ao forno, rege-as ligeiramente com azeite e leve a forno forte, até que fiquem assadas.

   Numa assadeira, alterne camadas de molho de tomate, rodelas de beringela e queijo mozarella fresco, também às rodelas, e o queijo emmental. Termine com molho de tomate e o queijo emmental ralado. 

   Leve a forno forte para gratinar.